بررسی تاثیر رژیم گیاهخواری بر سلامتی انسان و محیط زیست

یک بررسی‌ جدید نشان داد گروهی از وگان‌ها وگیاهخواران بیشتر از هر رژیم غذایی دیگری غذاهای فوق فرآوری شده مصرف می کنند. حال سوال این است که این سبک تغذیه چقدر برای سلامتی انسان و محیط زیست مضر است؟

رژیم وگان گوشت و محصولات حیوانی (گوشت، مرغ، ماهی، غذاهای دریایی، لبنیات و تخم مرغ) را حذف می‌کند، و رژیم گیاهخواری گوشت، مرغ، ماهی و غذاهای دریایی را حذف می‌کند، به همین دلیل این رژیم ها پتانسیل ترویج تغذیه سالم را دارند. اما افزایش تولید و مصرف غذاهای فوق فرآوری شده (UPFs) برای پیروان این رژیم‌های غذایی، باعث شده اثرات مثبت آنها کمتر نمود پیدا کند.

عرضه محصولات گیاهی در فاصله سال‌های ۲۰۱۳ تا ۲۰۱۸ تقریبا ۳ برابر شده، ولی بسیاری از این غذاهای جایگزین در دسته غذاهای فوق فرآوری شده قرار می‌گیرند، زیرا برای جلوگیری از فساد سریع و بهبود طعم، تحت فرآوری‌های سنگین قرار می‌گیرند.

اغلب این غذاها سرشار از نمک، شکر و چربی اشباع شده، رنگ‌های افزودنی‌، نگهدارنده‌ها و سایر افزودنی‌ها هستند.

مصرف بالای این غذاها خطر ابتلا به سرطان، سکته قلبی و مغزی، دیابت و چاقی را افزایش می دهد.

39.5 درصد از وگان ها و گیاهخواران در فرانسه، کالری مورد نیاز بدن خود را از این غذاها کسب می کنند.

39.1 درصد از وگان ها و گیاهخواران در آلمان نیز حداقل ماهی یک بار از این غذاها مصرف می کنند.

برخی از برگرهای گیاهی سه برابر یک بسته چیپس نمک دارند.